중국음식에 미원을 가장 많이 사용한다는데 집에서 자장면 만들어 드세요^^
분류없음 2007/10/16 18:38중국요리는 종류도 무궁무진하고
자장면의 종류도 여러가지라 한다.
중국에는 자장면이라는 중국요리가 없다는데
우리 입맛에 맞는 중국요리를 만드느라 자장면이 생긴 것은 아닐까?
자장면의 종류로 보자면
육수를 넣지 않고 재료와 자장만을 넣고 볶아 면위에 따로 부어 먹는 간자장이 있고
재료 세가지를 넣는 자장면으로 보통 돼지고기, 닭고기, 새우, 전복, 죽순 표고버섯, 해삼중에
세가지를 넣는 삼선자장면이 있고
사천자장이라고 중국사천식으로 고추기름을 더해 매운맛이 강한 자장면이 있고
또 유니자장이라고 돼지고기 감자, 양파 등 재료를 잘게 다져 만든 자장면이 있다.
큼지하게 썬 감자와 양파등 재료를 잔뜩 넣고 만든 옛날자장은 흥건하게 국물을
부은것이 특징이다.
미원이 들어가지 않은 맛있는 자장면을 집에서 만들어 먹자
재료
자장1큰술, 돼지고기30g,양파1개, 대파 10g, 마늘1개, 생강약간.
소스만들기
정종1큰술, 간장1큰술, 호유1큰술, 설탕1작은술, 후추약간, 물30g, 전분10g, 식용류약간.
만드는법
1.양파, 대파, 마늘, 생강은 다지거나 잘게 썰고 고기는 다져 놓는다.
2.춘장은 식용유 2스푼을 넣고 같이 약1준간 볶아서 따로 놓아둔다.
만약 많이 볶을 때는 춘장과 같은 양의 기름을 넣고 볶아 준다.
보관할 때는 기름과 같이 보관하고 소스를 만들 때 사용한다.
3.팬에 다시 식용유 1작은술을 넣고 고기를 먼저 살짝 볶는다.그런 다음 대파,마늘, 생강을
넣고 같이 재료가 익을 때까지 약30초간 볶아준다.
4.정종, 간장을 넣은 다음 양파를 넣고 함께 약 1분간 잘 볶는다.
5.볶아놓은 자장을 같이 넣고 볶으면서 동시에 호유, 설탕, 후추등 양념을 넣고
잘 섞으면서 볶아준다.
6.물을 30cc 정도 넣고 끓으며나로 물전분을 풀어준다.
물 전분이 잘 섞어지면 참기름을 약간 넣고 볶은 다음 그릇에 담으면 자장소스가 완성된다.
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